Ошибка при приготовлении настоящей ухи, которая, по моему мнению, может испортить весь вкус

logo

Ошибка при приготовлении настоящей ухи, которая, по моему мнению, может испортить весь вкус

Привет, друзья! Как известно, настоящая уха варится только на природе, а все прочее - не более чем рыбный суп. Но даже с учетом этого, относительно рецептуры существует много споров.

Одни говорят, что правильная уха состоит только из наваристого бульона, полученного в результате варки большого количества рыбы. Другие считают, что в ухе обязательно должен присутствовать картофель и лук, а все прочее - лишнее. Третьи добавляют в уху, все, что есть: морковь, томаты, сладкий перец и даже крупы. Конечно, есть и другие мнения.

Вне зависимости от расхождений в рецептуре, многие считают, что уха - не уха, если в нее не добавлена рюмка водки и не затушено полено из костра. Важные ритуальные составляющие.

Уху от рыбного супа также отличает то, что для добавления в нее, ничего предварительно не обжаривается.

Вкусная уха

Считаю, что уха должна быть тройной (бульон наваривается из трех порций рыбы по объему кастрюли/котла), в ней должен присутствовать картофель, немного морковки (для красоты) и достаточно много лука, который варится цельным. Вкус улучшат черный и душистый перцы вместе с лавровым листом. Все это достаточно консервативно.

Совершенно не против разных вариаций, в которых есть помидоры или что-нибудь другое. Главное - насыщенный бульон, который, будь он помещен в холодильник, превратится в "заливное".

Не вдаваясь в детали, например, когда правильнее опускать рыбу: до или после закипания воды, отмечу, что есть одна ошибка, кочующая из рецепта в рецепт.

То, что портит вкус ухи

Первым делом, для создания наваристого бульона "тройной" ухи, многие предлагают отваривать рыбную мелочь. Все вроде бы правильно, при этом говорится, что рыбу можно не чистить и не потрошить, отваривая ее в сито или в марле. Отваренная рыба затем отбрасывается.

Действительно - очень удобно, ведь экономиться масса времени, затрачиваемая на разделку мелочи.

Признаюсь, я часто использовал данный способ, так как порой просто нет времени на все приготовления. Однако в результате, уха всегда приобретает горьковатый вкус, из-за того, что из рыбы не была извлечена желчь.

Желчь горчит и делает горькой любое рыбное блюдо.

Чтобы этого избежать, приходится идти на вынужденный компромисс: не использовать неразделанную мелочь, а варить только чищенную и потрошенную рыбу. Пусть бульон получится не таким наваристым, но более прозрачным и по-настоящему вкусным.

Весь вкус в ухе идет от бульона, а улучшить его поможет лук и небольшое количество традиционных специй.

Всем НХНЧ и побольше возможностей для рыбалок с ночевкой!

Товар добавлен в корзину

Продолжить покупки Перейти в корзину

Товар добавлен в изранное

Продолжить покупки Перейти в список избранного

Товар добавлен в сравнение

Продолжить покупки Перейти в список сравнения