Готуємо "Рулет запечений із щуки"
Склад:
- Щука - 1кг
- Яйце варене -1 шт
- Цибуля -1шт
- Гриби свіжі - 300 гр
- Олія вершкове - 70 гр
- Вершки 10% -1склянка
- Борошно -1ст.,л.
- Лимон -1шт
- Соєвий соус - 30гр
- Сіль,перець.
- Приправи до риби.
- Олія рослинна - 100гр.
Підготовляє щуку
Перед початком роботи зі щуки потрібно зняти луску, а щоб це було набагато легше її потрібно обдати окропом.
Зчищаємо з неї луску зворотним боком ножа. Промиваємо рибу.
Для фаршу: промиваємо та очищаємо гриби та відварюємо їх.
Зрізаємо всі плавці, крім хвоста
Для приготування страви нам потрібно з щуки отримати філе, незвичайним способом.
По спині вздовж хребта розрізаємо рибу навпіл, таким чином отримуємо дві половини, з таким розрахунком щоб одна з них була з головою, а друга з хвостовим плавцем.
Переходимо до тривоги, робимо акуратно надріз по всій довжині черевця, від голови до хвоста і обережно, щоб не зачепити жовчного міхура. Видаляємо всі начинки.
Обережно видаляємо хребет та реберні кістки, при цьому є ще один важливий момент – це видалення чорної плівки зі стінок черевця
Видаляємо зябра і знову промиваємо рибу водою.
Готуємо грибний соус
Дістаємо гриби з відвару і дрібно нарізаємо. Відкладаємо третину грибів та 0,5 склянки грибного відвару для приготування соусу.
На сковороді розтоплюємо вершкове масло та обсмажуємо дрібно нарізану цибулю 2-3 хв, додаємо нарізані гриби та обсмажуємо ще 2-3 хв. до сухості фаршу. Дрібно нарізаємо яйце і додаємо до грибів, перемішуємо, солимо та перчимо.
Для соусу: Розтоплюємо у сковороді вершкове масло, всипаємо борошно, що підсушує, і обсмажуємо 1-2 хвилини. До утворення борошняної грудки. Потім порціями, постійно помішуючи, вводимо 0,5 склянки грибного відвару і даємо йому прокипіти до утворення густої консистенції. Додаємо вершки, помішуючи, доводимо до готовності. Вводимо гриби, які залишали для соусу, солимо.
Закручуємо рулет
На підготовлене філе щуки наносимо маринад, до складу якого входить: сіль, перець, сік лимона, соєвий соус, приправи до риби.
На підготовлену рибу розкладаємо начинку посередині вздовж філе і скручуємо в рулет. Зафіксуємо його дерев'яними шпажками.
Обсмажуємо на олії з обох боків до рум'яності зрізів.
Перекладаємо на дощ, покритий пергаментом нашу рибу, і зверху накриваємо фольгою (для того, щоб риба не втратила вологу) і доводимо до готовності в розігрітій духовці при t 200 (15-20 хв.)
Подаємо рибний рулет густо поливаючи грибним соусом.
