Як легко і швидко почистити окунів
Окунь однаково смачний у вареному, смаженому, копченому та солоному вигляді. Але як швидко почистити окуня від луски, щоб не поранити в кров руки гострими, як голки, плавцями і не засмітити всю кухню лусочками? Справа ця не проста, але все-таки з нею можна успішно впоратися, якщо мати певну вправність.
А чи варто цю рибу чистити?
Для приготування деяких страв окуня можна не чистити. І це стосується не лише в'яленої риби. Для приготування окуня гарячого копчення зовсім не обов'язково позбавляти його міцної луски і нутрощів, досить добре промити і натерти сіллю. Виходить дуже смачне і соковите м'ясо. Аналогічний спосіб можна зробити, якщо рибу зібралися запікати на мангалі або на грилі.
Зовсім не обов'язково чистити дрібні окуньки, якщо вони будуть використовуватися для першої закладки в подвійну юшку. Бульйон все одно треба відціджувати, а всю цю партію риби викидати. Цікаво, що юшка виходить у цьому випадку значно смачнішою. А зябра та потрухи все-таки слід видалити. Але випатрати і промити рибу в цьому випадку можна дуже швидко.
Багато рибалок варять юшку з нечищених і непотрошених окунів, причому стверджують, що тільки така юшка і буває смачною. Але далеко не кожен мешканець ризикне поласувати такою стравою.
Як легше чистити річкового окуня
Якщо передбачається цю рибу смажити на сковороді або відварювати, то її доведеться почистити.
Давно помічено, що нещодавно спійманий річковий окунь чиститься значно легше. Але далеко не у всіх сім'ях є рибалки. Тому рибу зазвичай купують над ринком чи магазині. І щоразу постає питання: як почистити окуня досить швидко, щоб не засмічити всю кухню дрібними лусочками та не поранити руки гострими шипами?
Це можна зробити, якщо знати невеликі життєві хитрощі:
- Для того, щоб рибу було легше утримувати, можна одягнути на руки робочі рукавички. Це робиться тільки під час чищення, потрошити рибу в рукавичках незручно.
- Міцно притискаємо хвіст окуня до обробної дошки і сильно (до хрускоту) тягнемо за голову. Після такої процедури позбавити рибу луски буде значно легше.
- Перед чищенням гострими ножицями зрізаємо плавці, це позбавить руки від хворобливих проколів.
- Щоб луска знімалася легко, чистити окуня слід по черзі по діагоналі від черевця до спини, а потім – від хвоста до голови (як це зазвичай робиться з іншою рибою). При цьому рибу треба утримувати за хвіст, а чистити кінчиком гострого та міцного ножа або спеціальним пристроєм. Якщо час терпить, то для полегшення роботи можна скористатися «бабусиним методом» — засипати рибу сіллю та залишити на ніч. На ранок луска і шкіра трохи розм'якшуться, і окунів можна швидко почистити.
- Якщо свіжу рибу ненадовго покласти в морозильну камеру, вона буде чиститися легше.
- Можна швидко почистити окуня, якщо його обкотити окропом або на кілька миттєвостей занурити в киплячу воду, тримаючи за хвіст. Даний метод дещо ризикований, тому що якщо рибу трохи перетримати в гарячій воді, то луска зніметься разом зі шкірою.
- Щоб легко та швидко почистити рибу, краще користуватися спеціальними пристроями. «Чистилки» різних конструкцій продаються у господарських магазинах. Деякі умільці роблять їх самостійно з кришок від пивних пляшок або старих кухонних терок. Для окунів краще купувати пристрої з контейнером для збирання луски.
- Луска не розлітатиметься по всій кімнаті, якщо чистити рибу, повністю зануривши її в ємність з водою або під розпиленим струменем води. Деякі господині пристосовуються чистити окуня, засунувши руки та рибу в поліетиленовий пакет.
Чистимо разом зі шкірою
Для того, щоб приготувати фарш чи шматочки риби у клярі, шкіра не потрібна. І тут питання: як чистити окуня? – вирішується дуже просто. Його звільняють від луски разом із шкірою. Зі свіжої риби шкіра досить легко знімається «панчохою». Це робиться так:
- Зробити надрізи вздовж спинного плавця з обох боків;
- Витягнути спинний плавець;
- Надрізати шкіру біля голови;
- Стягнути шкіру з верхньої частини спини до хвоста. Для зручності можна скористатися плоскогубцями;
- Відокремити голову і випатрати тушку.
При певній навичці можна швидко почистити кілька кілограмів річкового окуня, не забруднивши при цьому кухню.
Але й цю роботу можна полегшити. Шкіра зніматиметься набагато легше, якщо окуньків на кілька секунд занурити в киплячу воду, тримаючи за хвіст. Риба також легко очиститься, якщо її попередньо трохи підморозити і, діставши з холодильника, одразу знімати шкіру.
При відділенні філе не варто викидати голови, плавці та хребти окунів. Їх цілком можна використовувати для виварювання в першій закладці для подвійної юшки або приготування бульйону для рибної солянки.
Особливості чищення морського окуня
Основні методи видалення луски з морського окуня нічим не відрізняються від чищення річкового. Його також можна обкотити окропом або занурити в гарячу воду, або засипати великою сіллю на ніч. Тоді чистити цю рибу буде легше.
Але у морського окуня є одна неприємна особливість: гострі шипи на його плавцях мають отруйні залози. Такі уколи довго не гояться і сильно болять. Тому, перш ніж приступати до чищення, слід надіти рукавички і гострими ножицями зрізати плавець.
При потрошенні риби слід дотримуватися акуратності. Небажано пошкоджувати жовчний міхур, оскільки жовч надає рибі неприємного гіркого смаку. Але якщо це сталося – панікувати не варто. Місце попадання жовчі на м'ясо (його відразу видно по жовтуватому відтінку) треба рясно посипати сіллю і тут же добре зіскребти ножем разом із тонким шаром м'яса.
У окуня черево всередині покрито чорними плівками, які треба зчищати. Вони також надають готовій рибі гіркуватий присмак.
Слідуючи цим нескладним порадам і набувши певних навичок, можна швидко впоратися з чищенням окунів, витративши при цьому не так вже й багато зусиль. І приготування цієї смачної риби буде не тягарем.
