Як правильно вибрати рибу
Риба, безумовно, цінний та корисний продукт, необхідний нашому організму. Рибу рекомендується вживати не менше двох разів на тиждень. Якою ж буває риба та як її правильно вибирати?
Свіжа та заморожена риба
Краще, звичайно, свіжа. Головні ознаки, що допомагають визначити якість свіжої риби, – це щільність ока та м'яса. Очі мають бути світлими та чистими. Щільність м'яса визначається так: натисніть на спинку пальцем і подивіться, що буде далі.
Ямка швидко зникла без сліду? Риба свіжа. Якщо ямка залишилася – то, на жаль. Іноді у свіжої риби буває запах як би "з домішками". Наприклад, сильний запах тину. Потримайте таку рибу у холодній солоній воді, після чого промийте.
Якщо купуєте заморожену рибу, пам'ятайте, що ви купуєте разом із рибою ще й воду, тобто лід, який після покупки розтане. Таким чином, вага і обсяг риби, що розтанула, помітно зменшаться. Зупиніть свій вибір на тушках або філе - по відношенню до риби непотрошеної різниця в ціні незначна, зате метушні буде набагато менше.
Уважно огляньте колір м'яса - за наявності темних або жовтих плям, розлучень, сірого відтінку, утримайтеся від такої покупки. Зверніть увагу на форму риби. Якщо форма здасться вам незграбною, неприродною або ламаною - це означає, що рибу вже неодноразово розморожували, а потім знову заморожували. У такої риби смакові якості помітно губляться.
Морська та річкова риба
Дієтологи виділяють жирну морську рибу в окрему категорію. Це унікальне джерело кислот Омега-3, а також цінного білка, який засвоюється в організмі вдвічі швидше, ніж звичайний білок із м'яса.
Крім того, він сприяє прискоренню обміну речовин і містить у собі цілий букет необхідних амінокислот. Таким чином, сьомга, тунець і лосось піклуються про наш організм і здоров'я краще за ліки.
Не варто піддавати таку рибу серйозній тепловій обробці. Найкраще її просто приготувати на грилі або посолити. Головне - не перестарайтеся з готуванням. Для приготування рибного супу (не юшки) рекомендовано морську рибу.
Що стосується річкової риби - вона містить білки, що легко засвоюються, мінімум жирів і безліч мікроелементів. Якщо хочете скуштувати смачну смажену рибку, запечену у фользі, рибу фаршировану або в сметані, рибні котлетки або салат - віддайте перевагу на користь карасів, щук, лящів або форелі.
Філі, стейки та тушки
Філе мороженої чи свіжої риби годиться практично для будь-якої страви. Але найсмачнішим філе буде, якщо його зробити під маринадом чи обсмажити. Котлетки теж краще робити з філе. А ось тушка (випотрошена риба без голови) відмінно підійде для приготування супу та смаження.
Стейки – свіжі чи морозиві – годяться для смаження. Морську жирну рибу рекомендується смажити без олії на грилі. Стейки з лосося або сьомги, наприклад, готуються швидко і вважаються чудовим варіантом для вечері нашвидкуруч.
Ціла риба
Купувати рибу цілком вигідно за ціною. Якщо у вас є час на обробку та вільне місце у морозильнику, то сміливо вибирайте цілу рибу. Її голова, хвіст та хребет підійдуть для приготування рибного супу.
З філе можна зробити фарш або розділити його на порційні шматки та стейки. Частина піде на котлети, частина – на смаження. Купили цілу форель, лосося чи сьомгу? Зробіть суші або засоліть шматочок спинки.
Але це все стосується лише свіжої чи охолодженої риби. Ціла морожена риба купується тільки в тому випадку, якщо хочете приготувати її всю й одразу.
В іншому випадку вам потрібно буде її розморозити, обробити, а потім знову заморозити і в результаті риба втратить практично всі свої поживні та корисні речовини. Та й смак такої рибки буде далекий від приємного.
Напівфабрикати з риби
Як кажуть, справа смаку. Якщо у вас немає часу на приготування їжі, а кошти дозволяють купувати напівфабрикати – чому б і ні? Але обов'язково порівнюйте вартість риби та напівфабрикатів. Пам'ятайте, хороший напівфабрикат дешевим бути не може.
Ознаки якісної свіжої риби
- Свіжа риба повинна мати чистий і несильний, злегка солодкуватий запах, специфічно відповідним тому чи іншому виду і, звичайно ж, різним у риби морської та риби прісноводної (з річок, ставків та озер).
- У морської риби, наприклад, буде трохи солонуватий аромат. Обходьте стороною рибу, що видає неприємний або дуже сильний "рибний" запах. Запах прогорклого жиру та аміачний душ також сигналізують про небезпеку.
- На дотик риба має бути пружною та вологою, а не сухою. Що стосується кольору: риба повинна мати натуральний колір, бути блискучою, а не тьмяною. Наприклад, оселедець, форель та скумбрія за кольором райдужні; люціан і барабулька – рожево-руді, яскраві; лосось за кольором переливчасто-сріблястий; скарова риба (її ще називають риба-папуга) має бути яскраво-синьою.
- Шкіру тушки на свіжій рибі покриває рівномірним тонким шаром прозорий слиз.
- На свіжій рибі має бути практично повна відсутність слідів крові.
- Будь-які плями на рибі — ознака хвороби. Не повинно бути взагалі жодних плям.
- Очі хорошої, смачної риби повинні бути вологими, яскравими, наповненими та опуклими. Відмовтеся від покупки риби з тьмяними, зморщеними, сухими або запалими очима. Запалі каламутні очі - ознака старості риб.
- Зябра повинні бути червоними, чистими і яскравими, ні в якому разі не посірілими; на них повинен бути відсутній білий слиз. Якщо з риби була випущена кров, то колір зябер буде світлішим, рожевим. Винятком є осетрові риби, у них зябра темні та мають червонуватий відтінок.
- Луска у якісної риби важковіддільна, вона гладка і щільно прилягає до тушки; луска має бути вологою, без ознак зміни забарвлення чи висихання. Забарвлення яскраве, але багато в чому ступінь яскравості залежить від терміну зберігання риби і від того, в якому вигляді воно зберігалося: сире або сухе.
- Туло щільне, гладке і пружне, а не обм'якшене, обвисле або комкувате. Нагадаємо, що у свіжої риби при натисканні пальцем на спинку утворюється ямка, яка повертається практично відразу у вихідний стан.
- Плавці мають бути обережними. Якщо на них є пошкодження або вони злипаються, це може свідчити про те, що рибу зберігали неправильно.
- Хвіст не загнутий вгору і не здається висохлим. Покладіть свіжу рибу на долоню - хороша риба залишиться в горизонтальному положенні, а протухла похмуро звисатиме з долоні.
- Брюшко має бути плоским, не здутим. У несвіжої риби на животі можна побачити зелені поверхневі плями.
Рада: Проведіть наступний експеримент - зануріть рибу в посуд з водою. Свіжа риба відразу піде на дно (мінус цього досвіду полягає в тому, що провести його можна буде лише після покупки).
- Рибні філе та шматки повинні бути нарізані акуратно, з відсутністю рваних країв. Філе виглядає свіжонарізаним та практично прозорим.
- М'ясо хорошої свіжої риби щільне, біле та пружне, а не пластівцеве; не повинно бути видно розривів між волокнами. Пам'ятайте, якщо м'ясо риби важко відокремлюється від реберних і хребетних кісток, то це свіжа риба.
- Якщо ви купуєте живу рибу, що плаває в акваріумі супермаркету, то прикмети відмінної якості для неї будуть такими самими, що й для снулої свіжої риби. Головне - подивіться, щоб риба, обрана вами, була рухливою та не млявою.
Рада: Щоб перевірити, яка перед вами риба - морська або річкова - проведіть по її лусці ножем, починаючи від хвоста до голови: на морській рибі є захист від солі, і тому від неї під дією ножа відлітає легкий наліт.
- Якщо вам продавець пропонує скину морську не заморожену рибу – насторожіться. Везти таку рибу треба здалеку, у свіжому вигляді залишитися вона не може. Таким чином вона або зіпсувалася, або вам під виглядом морської намагаються продати річкову рибу.
Вибираємо морожену рибу
- При купівлі риби мокрої заморозки слідкуйте, щоб лід, що її покриває, нагадував глазур і щоб не мав пошкоджень, що видають повторне заморожування.
- Риба мокрої та сухої заморозки має бути на дотик тверда, без ознак розм'якшення.
- Не варто купувати рибу, на якій присутні білі плями або ділянки, що змінили колір: це вказує на псування чи обмороження.
- Спотворена форма рибного філе говорить про те, що його неодноразово розморожували і знову заморожували.
- Якщо берете запаковану рибу, термін придатності риби можна прочитати на етикетці або в документі, який супроводжує певну партію товару. Якщо у вас виникли навіть найменші сумніви щодо риби, вимагайте ці документи, продавець зобов'язаний вам їх надати.
Пам'ятайте, заморожену рибу можна зберігати в холодильниках 6 - 12 місяців, залежно від виду.
Зберігання свіжої риби
Вибравши рибу, важливо донести її в хорошому стані додому і, якщо треба, правильно зберігати ще деякий час. Спочатку необхідно промити рибу та висушити, потім перекласти на блюдо та накрити. Тепер поставте рибу в холодильник за температури 1-5°С.
Для дачників та туристів, які не мають під рукою холодильника, є народний спосіб - покласти рибу в кошик із кропивою. Але все ж таки постарайтеся вжити свіжу рибу протягом одного дня.
Не залишайте рибу на столі, готуючи інші страви. Не можна зберігати рибу разом із тельбухами: бактерії, що знаходяться у нутрощах, можуть розмножитися, а риба швидко зіпсується.
Ретельна перевірка якості риби перед покупкою дозволить вам уникнути проблем зі здоров'ям.
Бажаємо вдалого вибору!
