Як в'ялити плотву: рецепт смачного засолювання і в'ялення
В'ялення плотви — за часом дуже довгий процес, проте за відгуками споживачів воно того варте. Основними інгредієнтами для приготування: 4-6 кг риби, 100-150 г цукру, 1.3-1.6 кг солі. Крім всього цього знадобиться: тара (відро), міцна мотузка, шматок целофану або ящик (мішок) для соління, а найголовніше – ndash; це терпіння та витримка.
Для початку потрібно наповнити ємність водою (що більше ємність, тим краще). Багато як ємність використовують невеликі ванни. У заповнену ємність викласти підготовлену плотву (риба повинна бути у воді не менше 2-4 годин). Після цього цукор та сіль змішати. Підготовлену тару (відро) застелити целофаном. Дно відра засипати змішаною сумішшю солі та цукру.
Потім слід просушити рибу і викласти її шарами у відро, кожен шар пересипати сумішшю цукру та солі. На останній шар риби потрібно помістити дошку або кришку від каструлі і покласти на неї вантаж (як вантаж багато використовують камінь). Дошка або кришка повинні бути меншими, ніж відро. Після цього необхідно обернути відро мішком і прибрати на 5-7 днів у прохолодне місце. Якщо є сумніви як риба, то цебро рекомендується тримати в прохолодному місці до 2 тижнів. Після закінчення терміну відро потрібно дістати, перемішати рибу, що знаходиться в ньому, і прибрати назад, попередньо знову закривши кришкою з вантажем ще на 2 доби.
Після закінчення цього часу засолену плотву знову необхідно помістити у ванну, заповнену водою на 4-6 годин. Після чого кожну рибину слід ретельно промити в проточній воді та загорнути в папір (серветку, паперовий рушник чи газету). Це робиться для того, щоб усунути з риби зайву вологу. Потім кожну рибину необхідно нанизати на підготовлену мотузку і повісити її в місці, що добре провітрюється, попередньо закривши марлею.
Провисіти в такому вигляді риба має не менше 1 тижня. Поки риба висить на мотузці, потрібно спорудити ящик, у якому зберігатиметься до готовності. У самому ящику потрібно зробити решітки із дроту, на які буде викладено рибу. На решітку риба викладається у два шари та ящик закривається кришкою. Потім він забирається мінімум на чотири тижні у прохолодне місце. Весь цей час рибу слід періодично перевертати, це робиться для того, щоб жир, що залишився в рибі, розподілився рівномірно. Власне, на цьому в'ялення закінчується, залишається лише чекати.
