Помилка при приготуванні справжньої юшки, яка, на мою думку, може зіпсувати весь смак
Привіт, друзі! Як відомо, справжня юшка вариться тільки на природі, а все інше – не більше ніж рибний суп. Але навіть з огляду на це, щодо рецептури існує багато суперечок.
Одні кажуть, що правильна юшка складається тільки з наваристого бульйону, отриманого в результаті варіння великої кількості риби. Інші вважають, що у вусі обов'язково має бути картопля і цибуля, а все інше - зайве. Треті додають у юшку, все, що є: морква, томати, солодкий перець і навіть крупи. Звісно, є й інші думки.
Незалежно від розбіжностей у рецептурі, багато хто вважає, що юшка - не юшка, якщо в неї не додана чарка горілки і не затушковане поліно з багаття. Важливі ритуальні складові.
Вухо від рибного супу також відрізняє те, що для додавання до неї нічого попередньо не обсмажується.
Смачна вуха
Вважаю, що юшка має бути потрійною (бульйон наварюється з трьох порцій риби за обсягом каструлі/котла), в ній повинна бути картопля, трохи моркви (для краси) і досить багато цибулі, яка вариться цільною. Смак покращать чорний та запашний перці разом із лавровим листком. Все це досить консервативно.
Зовсім не проти різних варіацій, у яких є помідори чи щось інше. Головне - насичений бульйон, який, будь він поміщений у холодильник, перетвориться на "заливну".
Не вдаючись у деталі, наприклад, коли правильніше опускати рибу: до або після закипання води, зазначу, що є одна помилка, що кочує з рецепта в рецепт.
Те, що псує смак юшки
Насамперед, для створення наваристого бульйону "потрійної" юшки, багато хто пропонує відварювати рибну дрібницю. Все начебто правильно, при цьому говориться, що рибу можна не чистити і не потрошити, відварюючи її в сито або марлі. Відварена риба потім відкидається.
Справді - дуже зручно, адже економиться маса часу, що витрачається на обробку дрібниці.
Зізнаюся, я часто використовував цей спосіб, тому що часом просто немає часу на всі приготування. Проте в результаті, вуха завжди набуває гіркуватого смаку, через те, що з риби не було вилучено жовч.
Жовч гірчить і робить гіркою будь-яку рибну страву.
Щоб цього уникнути, доводиться йти на вимушений компроміс: не використовувати нерозроблений дріб'язок, а варити тільки чисту та потрощену рибу. Нехай бульйон вийде не таким наваристим, але прозорішим і по-справжньому смачним.
Весь смак у вусі йде від бульйону, а покращити його допоможе цибуля і невелика кількість традиційних спецій.
Усім НХНЧ і більше можливостей для рибалок з ночівлею!
