Кухарі радять готувати рибу методом три «П» — риба виходить смачнішою та ніжнішою
Система приготування риби «Три П» — це не аби як вигаданий принцип, а старий принцип, перевірений роками.
У такий спосіб приготовлена за методом «ППП» риба виходить ніжна, смачна і якщо це річкова риба, то зовсім не пахне тванню.
Що за «Три П» у приготуванні риби?
«ППП» — почистити, підкислити та посолити!
Чому саме такі кроки потрібні? Тому що в такій послідовності і тільки така риба зберігає всі корисні продукти і стає вишуканою смачною стравою.
«П» №1 — Почистити рибу
Перший крок — це потрібно почистити рибу. Тут є безліч варіантів. Тому кожен вибирає свій — випробуваний досвідченим шляхом.
«П» №2 — Підкислити рибу
Ще одне правило трьох «П» — підкислити рибу. Що це означає? Це потрібно після очищення рибу збризкати лимонним соком або оцтом.
Підкислення слід розуміти:
- збереження корисних властивостей,
- пружність риби, щоб при жарінні або варінні не розвалювалася,
- усуне запах тину.
«П» №3 — Посолити рибу
Прикінцевий етап перед приготуванням — посол риби. Солити так само, як і чистити робить кожен по-своєму.
Сіль виводить зайву вологу та покращує смакові якості (ще додають мелений перець для смаку та аромату).
Якщо смажити рибу:
- Солити потрібно за 15-20 хвилин до приготування, якщо це дрібна чи середня риба. Тобто при пануванні — сіль заважають із борошном (можливо і з перцем).
- Велику — ділять на три шматки, засолюють заздалегідь і потім панують у борошні.
Спробуйте таким чином, трьома «П» приготувати рибу.
