Готування їжі на багатті
Ніщо не може зрівнятися з ароматом юшки, звареної на багатті. По-своєму смачна риба, печена в землі під багаттям, смажена у глині, у золі багаття. Маючи мінімум кулінарних знань, кожен рибалок зможе сам приготувати смачні та поживні гарячі страви з пійманої риби.
Вуха
Її можна варити з будь-якої риби, крім ліній та карасів, які надають вусі неприємного запаху тину. Запах тини у карасів можна усунути, якщо їх почистити і витримати протягом 1 години у воді з оцтом (на 1 л води 2 столові ложки оцту) або півгодини в підсоленій воді. Найсмачніша юшка з йоржів та окунів.
Рибу очищають від луски та зябер, потрошать, промивають. Щоб юшка не мала гіркого присмаку, дуже обережно, щоб не роздавити, виймають жовчний міхур, повністю прибирають зябра. Якщо ж юшка вийшла гіркуватою, то в неї опускають на 5-10 хв деревний вугілля.
Звичайна вуха
У посуд заливають холодну воду, кладуть у неї нарізану часточками картопля (50 100 г на 1 л), засипають пшоно або рис (на 1 л чайна ложка крупи), додають до смаку сіль. Коли картопля стане м'якою, кладуть рибу (дрібну, велику розрізають на шматки). Одночасно заправляють юшку шаткованою або нарізаною кільцем сирою цибулею та спеціями (на 1 л води одна головка цибулі, дві-три горошини запашного перцю і два-три лаврові листи).
Готовність юшки визначається за готовністю риби: зварена риба стає пружною, набухає, набуває молочно-білого кольору. Кришталики очей риби біліють, робляться твердими чи випадають. Зазвичай юшку варять 30-35 хв після закипання води: 15 хв йде на варіння нарізаної картоплі і 15-20 хв на варіння риби і доварювання крупи. Якщо риба велика (товщина спини більше 2 см), її розрізають на шматки і варять 40-60 хв.
Вуха рибальська
Вуха рибальська вариться на рибному бульйоні, для приготування якого використовуються голови, хвости, плавці великої риби або випотрошена дрібна риба. Смачний бульйон виходить з йоржів та окунів. У посуд кладуть порцію риби (зазвичай на 1/3 посуду), наливають холодну воду і ставлять великий вогонь. Приблизно через 30 хв після закипання води риба розвариться. Бульйон переливають в інший посуд, проціджуючи через марлю, закладають картоплю, крупу та варять 15 хв. Потім кладуть велику рибу, цибулю, перець, лавровий лист, сіль і варять до готовності.
Подвійна та потрійна вуха
У бульйоні, отриманому після першої порції відвареної риби, вариться друга, а для потрійної юшки — і третя порція риби, після чого бульйон проціджується через марлю. У проціджений бульйон додають картоплю, крупу, рибу в тому ж порядку і в тих же порціях, як і при варінні звичайної юшки.
Пічена риба
Рибу очищають від луски, потрошать, натирають сіллю та жиром. У черевце кладуть нарізану кружальцями цибулю, лавровий лист і жир, знятий з міхура та боків. Потім рибу загортають у чисту ганчірочку, просочену олією, обв'язують шпагатом, заривають у невелику ямку і засипають шаром землі товщиною не більше 5 см. Землю над рибою утрамбовують і на цьому місці розпалюють багаття. За годину риба буде готова.
Риба, смажена в глині
Рибу, очищену від луски, зябер і нутрощів, натирають сіллю і жиром, загортають у листя капусти або клена, а потім в чисту ганчірку, просочену олією, обв'язують шпагатом, обмазують зверху шаром глини товщиною 2– багаття в гарячу попелу під вугіллям. Через 15-20 хв її перевертають іншою стороною. Через 40 хв риба готова.
Страдо смаку шпротів
На дно каструлі кладуть шар крупно нарізаного кільцями цибулі, на цибулю — тушки риби, потім знову шар цибулі. При великій кількості риби можна покласти трьома шарами: один шар на дні каструлі, другий на нижній шар риби і, третій свердлу — на другий шар риби. Посоливши, заправивши лавровим листом і запашним перцем, заливають олією і розбавленим водою оцтом. На кілограм риби заливають півсклянки соняшникової олії та 0,25 склянки оцту, розведеної з 0,75 склянки води. Щільно закривають каструлю і ставлять тушкувати на 3 год.
Страдо смаку маринованої риби
На шар цибулі кладуть шар тонко нарізаної моркви, буряків або помідорів, на овочі — шар риби з перцем і лавровим листом, потім укладають другий шар риби і зверху закривають шаром цибулі. Все це солять і заливають олією та водою. На кілограм риби потрібна склянка води та не менше 0,5 склянки соняшникової олії. Тушать у щільно закритій каструлі протягом 3 год.
