Готування риби в похідних умовах
Ви прибули на водойму, добре порибалили і хочете приготувати спійманий видобуток. Як це зробити з найменшими витратами часу та сил, але при цьому отримати страву відмінної якості? Подальші рекомендації допоможуть це зробити без особливих труднощів. Перед приготуванням риби необхідно враховувати кілька обов'язкових вимог. Основне – дотримання вимог санітарії. Риба повинна піддаватися належній термічній обробці, добре просолюватися, просушуватись. Також вже готова риба в умовах відсутності холодильника у спеку року не повинна зберігатися тривалий час. У м'ясі риби майже завжди є певні паразити або їх личинки та яйця, які гинуть лише при тривалій дії високої температури чи солей. Недоварена, слабопрожарена риба, недосушена в'ялена риба можуть стати джерелом зараження людини глистами та іншими паразитами. Тільки дотримання всіх правил санітарії під час приготування риби допоможуть уникнути зараження.
При приготуванні риби її в першу чергу зазвичай чистять, потрошать. Зробити це нескладно. Деякі труднощі виникають при обробітку риб з міцною лускою, наприклад окунів. Є багато секретів успішної обробки такої риби. Найчастіше застосовувані – це занурення риби на кілька миттєвостей у гарячу воду, щоб полегшити зняття луски. Ще один варіант – зняття шкіри з риби разом із лускою. Для цього дуже гострим ножем, іноді скальпелем роблять розріз уздовж спинного плавця від голови до хвоста з обох боків плавця. Глибина розрізу має бути незначною, потрібно лише розрізати шкіру. Потім від хвоста через обидві сторони розрізу знімається шкіра. При знятті видаляються нутрощі та голова. Залишається тільки чисте філе та скелет. При належній вправності можна помітно швидше знімати шкіру з окунею, ніж просто чистити.
Готувати рибу на водоймі найчастіше доводиться на багатті. Рибу смажать, нанизавши на паличку або дріт, поміщають у вже загасаючий багаття, вимазавши в глині, варять у різних ємностях. Зі способів приготування риби, які з'явилися відносно недавно, потрібно відзначити наступні. У звичайних супермаркетах продаються готові для застосування набори для копчення риби на багатті. Цей набір надає рулон з трьох і більше шарів фольги. На низ, між першим і другим шарам фольги вміщено дрібне тирсу від дерев фруктових порід, таких як вишня, абрикос, груша, яблуня, зливу. Вище шару тирси є шар фольги, в якому виконані невеликі отвори для диму. У верхній шар поміщають свіжу рибу, нарізану на невеликі шматочки. У звичайний пакет міститься приблизно 3 кілограми риби. Край пакета щільно закривається, щоб уникнути пригорання та вивітрювання диму. Приготовлений пакет тирсою вниз лягає на вугіллі від вогнища, що тільки-но прогорів. Під впливом високої температури від багаття тирса починають повільно тліти, дим піднімається у місце, де лежить риба. Зазвичай вистачає півгодини для доведення риби до готовності.
