Судак по-царськи (знаменитий рецепт)
Не знаємо, чи так готували судак для царів, але назва страви явно зобов'язує. Проробляючи всі маніпуляції з продуктами, мимоволі виникає питання: «Скільки ж кухарів працювало над створенням лише однієї страви?». Але спробувати приготувати судак по-царськи все ж таки варто, хоча б для того, щоб хоч раз скуштувати їжу королів. До того ж царські частування, безперечно, стануть головною стравою будь-якої урочистості.
Продукти:
• судак (риба вагою приблизно 1.2 кг);
• сир твердий (100 г);
• масло вершкове (100 г);
• сіль (підлога ложечки);
• панірувальні сухарі (підлога склянки);
• варені каштани (очищені) – приблизно 10 штук чи 400 г;
• сметана густа (3 великі ложки);
• перець чорний (чверть чайної ложки);
• для тесту – 2 ложки вершкового масла, стільки ж сметани і борошно.
Приготування:
1. Рибіну очистити та обробити на філе (обов'язково видалити всі кісточки). Порізати філе судака середніми шматочками.
2. Сир натерти на дрібній тертці.
3. Взяти фарфорову форму (можна невелику, але обов'язково глибоку), змастити її вершковим маслом (не більше 10 г), посипати сухарями, на них покласти олію, нарізану на дрібні кубики (приблизно 50 г) та дві ложки сметани.
4. Далі викладаємо у форму рибу, присипаємо її сіллю та тертим сиром.
5. Зверху викладаємо варені каштани та перчимо.
6. Далі повторюємо всі шари наново: сухарі, олія, сметана, риба тощо. Робимо так доти, доки форма не заповниться майже до країв.
7. Зверху все заливаємо склянкою гарячої води.
8. Далі починаємо готувати тісто: збиваємо масло в піну, додаємо до нього сметану та борошно. Тісто має вийти крутим, але м'яким. Далі розкочуємо тісто пластом завтовшки приблизно 5-7 мм.
9. Накриваємо цим тестом нашу форму, в яку покладено рибу та інші продукти. Зверху тісто змащуємо збитим яйцем.
10. Розігріваємо духовку до 180°С і випікаємо доти, доки тісто не зарум'яниться.
Все, знамените царське частування готове. Щоправда, ця страва належить готувати в печі, але в духовці виходить не менш смачно.
